Né à METZ, le 24/04/1965, fils de restaurateurs, j'ai vécu dans la cuisine, dès mon plus jeune âge. Mes parents, Lucien et Yolande PAULY consacrent leur vie au restaurant Le Neptune à Saint-Avold et obtiennent d’ailleurs 1 Etoile Michelin en 1981.

Le métier ne m’attire pas tout de suite, voyant mes parents se donner corps et âme à leur travail, je décide de me tourner vers un autre métier de la bouche : Prothésiste dentaire !
En 1989, je rencontre celle qui va devenir mon épouse, Isabelle, qui tient à l’époque un magasin de diététique à St-AVOLD. Retournant plus souvent au restaurant de mes parents, le déclic pour la cuisine se fait alors ressentir et j’intègre l’équipe du Neptune. Je crée ma touche personnelle, en développant un service traiteur très vite apprécié par la clientèle existante et qui en attire une nouvelle. La SARL PAULY GASTRONOMIE est née, regroupant le restaurant Le Neptune et le service traiteur. J’effectue en même temps deux stages chez Lenôtre à Paris en 1994.

Après la naissance de mes deux enfants, Inès et Yann, mon épouse me rejoint dans l'entreprise familiale.
Je ressens alors un besoin de nouveautés, un besoin d’aller voir ailleurs. Mon père m’a donné les bases, de bonnes bases, et c’est chez Alain DUCASSE que je vais enrichir mes connaissances en effectuant 2 stages en 2000. DUCASSE, Un Grand Chef ! Un Grand Homme ! Stage très fructueux, très enrichissant, bref la grande cuisine tout en finesse. Mais je veux aller encore plus loin.

Je suis resté en contact avec un ancien apprentis de mon père, Sandro GAMBA, qui travaille aujourd’hui aux Etats-Unis. Après avoir fait ses preuves chez les plus grands en France, il a franchi l’Atlantique et fait partie aujourd’hui des meilleurs Chefs Américains. Chef exécutif à l’Hôtel PARK Hyatt à Chicago, il m’a permis
d’effectuer différents stages dans 6 Restaurants Tendances de Chicago : NOMIE- SPAGO - BLACK BIRD - MOD - WAVE - ONE SIXTYBLUE deux ans après, j’y  retourne, toujours parrainé par Sandro, je fais des stages entre Chicago et New York chez CHARLIE TROTTER - TRU - W50. A chaque retour, je reviens boosté, avec plein de nouveautés et d’idées, avec de nouvelles méthodes de travail et une autre façon de voir la cuisine.

Mais comme je ne peux pas partir tout le temps, je recherche de nouveaux chefs français et je découvre une association « Génération. C ».
Cette association regroupe des jeunes et moins jeunes chefs ( comme moi ! ), qui apparemment ont le même
esprit que moi. J’intègre « Génération. C » en 2006 et fais la rencontre de gens supers. Super motivés par
leur métier, ils sont à la recherche permanente d’innovation, de créativité et surtout, ils restent ouverts au public, ouverts aux jeunes futurs cuisiniers, et ouverts à toutes les cuisines.Bref, un peu ma philosophie.

Je repars alors en stage chez Thierry MARX ( vice président de « Génération.C » ) à Corbeille 2 Etoiles au Michelin ! Là encore, je découvre un autre monde, une Planète Culinaire devrais-je dire, en référence à son livre « Planète MARX ». Innovation, maîtrise, originalité, je m’éclate à observer et à apprendre de ce grand maître. Voilà, en résumé mon parcours qui m’a permis de rencontrer des cuisiniers, des chefs tous aussi différents les uns des autres mais tous aussi amoureux de la Cuisine. Des classiques, des excentriques, des fous, des speedés, des têtes de mule, des originaux, des grandes gueules bref, tous des passionnés.
J’aime ce métier et j’ai tous les jours envie d’en apprendre plus. Après les Etats-Unis, c’est bien entendu l’Asie qui m’appelle. J’attends de concrétiser mon projet et je file au pays du soleil levant à la recherche de nouvelles saveurs, d’un nouveau savoir-faire qui me paraissent essentiels à la diversité et à l’exploration d’autres cuisines.