Préparation :
- Triez les salades, les fleurs, lavez les rapidement dans une eau glacée et vinaigre blanc
- Egouttez et gardez sous un linge au frigo
- Epluchez les celtuces, cuisez les dans une eau bouillante, salez, blanchissez avec du lait, puis rafraîchissez les dans de l’eau glacée, réservez

- Chauffez une poêle, un trait d’huile d’olive de noix et braisez les laitues asperges, retournez les plusieurs fois, juste avant coloration jetez les baies de sureau, mouillez à mi hauteur de fumet ou bouillon de légumes, réduisez jusqu’à quasi évaporation, la pointe d’un couteau de miel, stoppez la cuisson et retournez les asperges dans le sirop sureau
- Mélangez les fleurs, les salades sauvages, les baies de sureau
- Vinaigrez d’une vinaigrette balsamique
- Dressez les asperges sur la salade et ajoutez le jus et les fleurs